L’Ami Jean, recommandé par le Chef Concierge de l’Hôtel Plaza Athénée

Stéphane Jégo, Chef du restaurant L'Ami Jean

Grand Luxury Hotels, la collection la plus prestigieuse d’hôtels de grand luxe, avec seulement 4 palaces référencés à Paris, a souhaité, en cet automne 2009, demander aux 4 chefs concierges de ces palaces leur recommandation du moment.

Jérôme Poret, le chef concierge du Plaza Athénée Paris, hôtel du groupe Dorchester Collection situé avenue Montaigne, évoque son coup de coeur pour le bistrot basque pourtant si parisien, l’Ami Jean.

La recommandation de Jérôme Poret :

“Paris regorge de restaurants gastronomiques mais Paris rime aussi avec la découverte de la culture culinaire française au travers de ses bistrots. Stéphane Jego, ancien collaborateur d’Yves Camdeborde s’est pris d’amour pour la cuisine du Sud-Ouest et nous la livre dans son jus, au milieu d’un décor à l’identique fait de tables en bois, de chistera et de piments.
Son restaurant « L’ami Jean » vous accueille dans une ambiance fraternelle où vous patienterez avec les cochonnailles basques dont pour un peu, l’on ferait son repas. Puis on attaque les terrines de campagne, les chipirons façon pibales, les Saint-Jacques marinées à cru à l’huile d’olive en passant par le petit fromage de brebis.
Et pourquoi ne pas finir par un crémeux de citron jaune, noix et pistache en nougatine ?
Paris, c’est aussi cette ambiance, ce goût de l’authentique, ce travail noble avec des produits nobles.
Et côté Culture, profitez, ce jour là, de l’exposition dédiée à Renoir au Grand Palais pour faire de cette journée une fantastique réussite.”

Jérôme Poret, Chef Concierge de l’Hôtel Plaza Athénée

Rencontre avec Stéphane Jego

Grand Luxury Hotels a rencontré le pétulant chef de l’Ami Jean, dans le cadre convivial, et si parisien, de son restaurant l’Ami Jean rue Malar.

Jérôme Poret, Chef Concierge de l’Hôtel Plaza Athénée

Jérôme Poret

Après dix années passées dans les plus belles îles du monde comme Chef de Village au Club Méditerranée, Jérôme Poret rejoint l’hôtellerie de luxe laissant derrière lui Saint Domingue, Cuba, Tahiti…
Cet univers lui est encore inconnu lorsqu’il intègre l’Hôtel Plaza Athénée en 1999 en tant que Concierge. Jean Claude Elgaire et Patrick Henri, tous deux Concierges et « Clés d’or » depuis 40 ans, vont lui apprendre le métier et être ses parrains. Il sera assez rapidement intronisé dans le très sélectif cercle des « Clés d’or », distinction des Concierges de qualité.

Au départ de Jean Claude Elgaire en septembre 2007, Jérôme Poret est nommé Chef Concierge de l’Hôtel Plaza Athénée. Il a la responsabilité de 11 concierges, 9 bagagistes, 7 voituriers et 5 grooms totalisant à eux seuls la maîtrise de 7 langues différentes dont le mandarin et le polonais ! L’esprit d’équipe est une valeur très importante pour ce normand de 46 ans qui, avec ses collaborateurs, veille à satisfaire les désirs les plus fous de ses clients…

Hôtel Plaza Athénée Paris

L’hôtel Plaza Athénée Paris, propriété du groupe Dorchester Collection, est un palace très parisien, parfait mélange d’innovation et de tradition, idéalement situé sur l’avenue Montaigne, à quelques pas des Champs-Elysées et de la Tour Eiffel.

Hotel Plaza Athénée Paris
25 avenue Montaigne, Paris

Retrouvez l’hôtel Plaza Athénée Paris et ses offres du moment, sur Grand Luxury Hotels, la collection la plus prestigieuse d’hôtels de luxe avec moins de 150 hôtels sélectionnés à travers le monde.

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